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大蒜食品加工技术大蒜是人们生活中*的一种调味品，所含大蒜素是天然植物杀菌素，特别是含有可预防胃癌的元素——锗，由此在市场上日益盛行，大力开发大蒜制品前景广阔。大蒜粉大蒜粉味道鲜美，浓郁香辣，加工设备简单，经济效益显著，其工艺流程和操作如下：1.选料：选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无破损的大蒜。2.浸泡：洗净大蒜，剥开分瓣，在冷水中浸泡约1小时，搓去皮衣，捞起沥干。要求皮衣去净，蒜瓣一色，无带污斑的杂瓣。3.粉碎：蒜瓣加1/3净水，放入打浆机中打浆。然后过滤(一般粗纱布即可)，除去残...
4-2 2015
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甘薯酥糖加工技术原料配方糯米20kg，鲜甘薯12kg，菜油10kg，绵白糖12.5kg，饴糖7.5kg，熟花生仁4kg，熟芝麻1.5kg。操作要点(1)原料处理：将糯米浸泡12h，将米沥干，磨成粉。甘薯上锅蒸熟，剥去皮后切成小块，或捣烂。(2)混合：将甘薯与糯米粉在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成4～5cm见方的小块，上笼蒸20～25min，蒸熟。(3)揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀(石臼内预先擦一层植物油，以防粘连)，直到没有甘薯硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块。(4)切丝、干...
4-2 2015
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蔬菜水果农残的危害及应对措施蔬菜、水果是百姓餐桌上每天*的食品之一，琳琅满目的果蔬在为我们提供必需营养的同时，也给我们的生活带来了很多安全隐患。蔬菜种植业的快速发展，气候条件及蔬菜生产管理条件的不断变化，蔬菜病虫害的种类在不断增多，菜农为了保证蔬菜的丰产丰收，就开始大量施用甚至滥用农药，进而导致蔬菜中农药残留严重超标。蔬菜农残超标不但会对环境造成污染，对人体健康也会造成不同程度的危害。近两年不断被揭露的毛发酱油、瘦肉精、毒大米、地沟油、毒豇豆事件，引发人民对中国食品安全问题的思考。果蔬农残为主的农产品质...
3-19 2015
